เขียงไม้มีความหนามากและมีความเหนียวแข็งแรง เหมาะสำหรับการเคี่ยวเนื้อสัตว์หรือตัดอาหารแข็ง อย่างไรก็ตามในการใช้งานมันเป็นเรื่องง่ายที่จะหยิบเศษไม้และผสมลงในจานเนื้อเพื่อกินเข้าไปในร่างกายซึ่งจะสร้างความเสียหายต่อสุขภาพในระยะยาว นอกจากนี้ยังมีการใช้เขียงไม้เป็นเวลานานมีการตัดรอยเปื้อนเพื่อสะสมสิ่งสกปรกและยากต่อการทำความสะอาดและไม้บางชนิดเช่นป็อปลาร์มักแตกและใช้ซ้ำ มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดแบคทีเรีย เนื่องจากเขียงไม้มีการดูดซึมน้ำที่รุนแรงจึงไม่แห้งง่าย ถ้าอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเป็นเวลานานมันง่ายต่อการปั้นและทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับลำไส้ ดังนั้นควรแช่เขียงไม้ด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้แตกได้ง่าย เมื่อซื้อเขียงให้แน่ใจว่าได้เลือกไม้ที่ปลอดภัยและบอร์ดที่ทำจากแปะก๊วยซาโปนินเบิร์ชหรือไม้วิลโลว์จะดีกว่า
นอกจากนี้ยังมีเขียงไม้ยางพาราซึ่งทำจากไม้ยางพาราคัดสรร มันมีความนุ่มและแข็งปานกลางไม่เจ็บง่ายมีดไม่เสียรูปง่ายไม่แตกง่าย มันไม่ได้ผลิตเศษไม้เมื่อใช้; ความชื้นและโรคราน้ำค้าง การฆ่าเชื้อตามธรรมชาติทำความสะอาดง่าย; ยากและหนักสวยงามและคงทนมันเป็นชนิดที่สามารถพิจารณาได้
